ARISTA COTTA

E' fatta con il filetto di maiale italiano. Questi pezzi vengono sapientemente tagliati in parti più piccole; vengono poi conditi con un battuto di aglio, rosmarino, buccia di limone oltre a sale e pepe e lasciati insaporire. Vengono poi bolliti nello strutto (grasso ottenuto dalla fusione della sugna di maiale), tirati fuori, lasciati scolare e raffreddare. Sono poi confezionati o sottovuoto uno ad uno o dentro vasi di vetro sott'olio. Si contraddistingue dalla totale assenza di conservanti e coloranti.