CAPOCOLLO E LONZA

Sono salumi ricavati: la lonza dal filetto intero; il capocollo dal collo; di maiale esclusivamente italiano. Passati in una leggera salatura e speziatura (con aglio fresco pestato a mano), vengono poi stagionati in ambienti con l'aria naturale della nostra campagna per un periodo di tre-quattro mesi. Particolarmente magra la lonza e leggermente venato di grasso, che gli conferisce una particolare dolcezza il capocollo.