SPALLA TOSCANA

Da sempre considerata un prosciutto di serie B, la nostra spalla ha invece una personalità tutta sua. Scegliamo infatti solo spalle di maiale italiano di una certa pezzatura (da otto a dieci chilogrammi), con una percentuale di grasso e magro ben bilanciata. Le dedichiamo la stessa cura con cui facciamo i nostri pregiati prosciutti, la stagioniamo ad aria naturale senza forzature. Il risultato é salume dal sapore tutto particolare (diverso dal prosciutto), legato ancora ai ricordi dei vecchi contadini toscani.